Хурма (Diospiros L.) — представник родини ебенових. Об'єднує майже 300 видів, з яких для нашої кліматичної зони найбільший інтерес представляють три: хурма кавказька (D. lotus), хурма віргінська (D. virjiniana), хурма східна (D. kaki) і штучно отримані гібридні форми з підвищеною морозостійкістю.
Хурма кавказька
Природний ареал зростання — Кавказ. Дерева сильнорослі, досягають висоти 30 метрів. Морозостійкість надземної частини близько 22 — 24 градусів, а коренів — близько 10 — 12 градусів. Плоди до 20 грамів вагою, терпкі по дозріванні майже чорного кольору, з дрібними насінням кількістю до 4 штук.
Сіянці цього виду використовуються в якості підщепи для культурних сортів. Коренева система їх розгалужена, мичкувата. Саджанці добре переносять пересадку, ростуть практично на будь-яких грунтах, досить посухостійкі, порослі в саду не дають. Культурних сортів немає. Хурма віргінська
Хурма віргінська родом з Північної Америки. Дерева середньорослі, до 20 метрів висоти, з морозостійкість до -35 градусів. Коренева система витримує промерзання грунту до -15 градусів і тому сіянці даного виду рекомендується використовувати як підщепа для просування культурних сортів в більш північні райони. Іншим цінним якістю як підщепи є те, що вона витримує і добре росте і на важких перезволожених глинистих ґрунтах, а також має більш тривалий період природного зимового спокою, що не провокує передчасне початок сокоруху культурного сорту з-за тривалих зимових відлиг. Слід враховувати, що щеплені на хурми віргінської культурні сорти гірше переносять пересадку через особливості мати слаборазветвленные стрижневі корені, більш вологолюбні, повільніше розвиваються, менш урожайні і менш довговічні. Є культурні сорти, звані в Америці персимонами. Східна хурма
Хурма східна має початок поширення з Китаю. До теперішнього часу відомі більше тисячі сортів з різними біологічними та товарними характеристиками. Для нас становлять інтерес сорти з морозостійкістю не менше мінус 17 градусів, частина яких перераховано вище.
В СРСР у Державному Нікітському Ботанічному Саду шляхом спрямованої селекції в повоєнні роки вперше в світі селекціонером Пасенковым А. К. був отриманий міжвидовий гібрид східної і віргінської хурми, з числа сіянців яких обрано кращий, згодом отримав назву Росіянка. Морозостійкість його мінус 26 градусів. Надалі, співробітником ГНБС мона казаса Олександром Наумовичем отриманий сорт Нікітська бордова, який, при випробуваннях на проморожування, показав ще більш високу морозостійкість. Смак Никитскрй бордовою вище всяких похвал.
З зарубіжної класифікації сорти хурми ділять на дві групи: які варіюють і константные. Варіює сорту
Варійованими називають ті сорти, плоди яких в залежності від того, як вони утворилися після запліднення або партенокарпічно мають різні споживчі якості. Плоди, що утворилися партенокарпічно і не містять насіння, за дозріванні колір м'якоті не змінюють, а втрачають терпкість тільки після лежання. Плоди тих же сортів, навіть на тому ж дереві, але утворилися після запліднення і мають насіння, при зніманні мають нетерпкую м'якоть, а колір м'якоті змінюють на більш темну, до коричневого. Константные сорту
До константным відносять сорти, плоди яких, незалежно від запилення й утворення насіння, колір м'якоті не змінюють. Їх поділяють на дві підгрупи: терпкі і солодкі. - До терпким константным сортів відносяться сорти: Хачиа, Таненаши, Гошо, Сойо.Сидлес, Тсуру, Костата, Адреула, Емон, Айзу-Мищиразу, Мрія, Росіянка, Новинка, Нікітська бордова, Мідер, Джон Рік, Вебер. Терпкість у їх плодах зникає тільки після повного біологічного дозрівання в процесі вилежування і розм'якшення м'якоті.
- До солодким константным сортів відносяться: Джиро, Кримчанка 55, Знахідка, Кіара, Меоце саукуне, Миширазу, Фуйю, Двадцяте століття — плоди цих сортів незалежно від наявності в них насіння солодкі вже після набуття ними характерною сортовий забарвлення вже під час знімання навіть твердими, без розм'якшення в лежанні.
В СРСР дотримувалися дещо інший класифікації і підрозділялися всі сорти на три групи: таннидные (або константные), що відповідало константным терпким; бестаннидные (або солодкі), що відповідало константным солодким; варіює (або корольковые, або шоколадні). Такого ж дотримуються розкладу в даний час і в Україні.
З числа інтродукованих та отриманих вітчизняними селекціонерами України, Росії, є наступні сорти і форми східної хурми: - Сидлес — константный, середньостиглий, плоди округло-чотирикутні, червоно-оранжеві, дуже солодкі, масою 90-150 г.
- Айзу-миширазу — константный, пізньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві, вагою 60-140 грамів.
- Таненаши — константный, середньостиглий, плоди округло-конічні, жовто-оранжеві, вагою 80-260 грамів.
- Хачиа — константный, пізньостиглий, плоди конусоподібні з чорною крапкою на вершині, помаранчеві, дуже солодкі, вагою 60-200 грамів.
- Костата — константный, дуже пізньостиглий, плоди коническо-ребристі, помаранчеві, вагою 40-120 грамів.
- Тсуру-гаки — константный, дуже пізньостиглий, плоди циліндричні з конусною вершинкою, помаранчеві, вагою 50-130 грамів.
- Тамопан великий — константный, дуже пізньостиглий, плоди плоскі з перетяжкою, темно-оранжеві, вагою 150-270 грамів.
- Мрія 459 (Коро-кума х Фуйю) — константный, середньостиглий, плоди округло-плоскі, червоно-оранжеві, вагою 45-200 грамів. Однодомная.
- Супутник — константный, середньостиглий, плоди округло-ребристі, помаранчеві, вагою 40-100 грамів. Однодомная — хороший запилювач для східної хурми.
- Зенджи-мару — варіююча, середньостиглий, плоди округлі, помаранчеві, вагою 20-100 грамів. Однодомная — хороший запилювач для східної хурми.
- Коро-кума — варіююча, середньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві, вагою 40-70 грамів.
- Хіакуме — варіююча, пізньостиглий, помаранчеві плоди, вагою 60-220 грамів. Часто без запилення повністю скидає зав'язь.
- Янкін-тсуру — варіююча, пізньостиглий, плоди циліндричні або овальні, помаранчеві, вагою 50-90 грамів.
- Шаготсу-гаки — варіююча, пізньостиглий, плоди широко-конічні, темно-оранжеві, вагою 80-210 грамів.
- Українка — варіююча, ранньостиглий, плоди циліндричні, помаранчеві, дуже солодкі, масою 40-100 г. Однодомний сорт.
- Зорька 187 — варіююча, середньостиглий, плоди округло-плоскі, іноді ребристі, помаранчеві, вагою 50-200 грамів.
- Шоколадний 326 — варіююча, середньостиглий, плоди округло-конічні, помаранчеві, вагою 45-150 грамів.
- Дочка Сабурозы — варіююча, середньостиглий, плоди овально-яйцеподібні, оранжево-червоні, вагою 35-90 грамів.
- Зірочка — варіююча, пізньостиглий, плоди округлі, помаранчеві, вагою 60-120 грамів. Чоловічі квітки утворюються через рік.
- Чудовий (Чинебули, Джиро, Делішес) — нетерпкий, пізньостиглий, плоди плоско-овальні чотирикутні, помаранчеві, вагою 60-220 грамів. Чоловічі квітки утворюються через рік.
- Фуйю — нетерпкий, пізньостиглий, плоди округло-плоскі, червоно-оранжеві, вагою 30-110 грамів. Однодомний сорт.
- Іші кік їй джиро — клон Чудового. Плоди великі, нетерпкие.
- Кримчанка 55 — нетерпкий, середньостиглий, плоди округлі, темно-оранжеві, вагою 60-120 грамів, дуже солодкі.
- Знахідка — нетерпкий, пізньостиглий, плоди округлі, жовто-оранжеві, вагою 30-150 грамів. Однодомний сорт.
- Хурма віргінська
- Мідер — константный, дуже ранньостиглий, плоди плоско-округлі, темно-оранжеві, ароматні, вагою 30-50 (дуже рідко до 100 грамів.
- Джон Рік — константный, ранньостиглий, плоди плоско-округлі, оранжево-темно червоні, дрібні.
- Вебер — константный, ранньостиглий, плоди округлі, темні, дрібні.
Гібридні сорти Нікітського ботсаду
- Росіянка 18 — константный, середньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві дуже солодкі, ароматні, вагою 45-60 грамів.
- Нікітська бордова — константный, середньостиглий, плоди плоско-округлі, червонувато-бурі, солодкі, ароматні, масою 50-150 г.
- Гора Говерла — константный, середньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві, приємною своєрідною консистенцією, вагою 60-300 грамів.
- Гора Роман Кош — констатный, середньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві, вагою 70-200 грамів.
- Гора Роджерс — константный, середньостиглий, плоди плоско-округлі, помаранчеві вагою 40-150 грамів.
- Новинка — константный, середньостиглий, плоди дрібні. Однодомний сорт, хороший запилювач для всіх сортів хурми.
Терміни дозрівання
По термінах дозрівання, вірніше знімання плодів, хурма підрозділяється на три групи сортів: - ранні, що знімаються (на півдні) середини вересня до середини жовтня;
- середньостиглі — з жовтня по початок листопада;
- пізні— дозріваючі з другої половини до початку грудня.
На терміни дозрівання суттєво впливають погодні умови. Плоди можна знімати декілька раніше потрібного терміну, вони можуть дещо доспевать лежачи, але якість тоді буде гірше. Запилення
Для хурми характерно те, що її рослини утворюють три типи квіток: жіночі, чоловічі і дуже рідко – двостатеві.
Інші сорти утворюють тільки жіночі квітки, це Хіакуме, Айзу миширазу, Сидлес, Гошо гаки, Хачиа, Таненаши, Тамопан, Тсуру, Меоце саукуне, Емон, Тсуруноко, Костата, Росіянка, Нікітська бордова та інші, з яких при сприятливих агротехнічних умовах деякі можуть утворювати плоди без запліднення.
Інші сорти крім жіночих утворюють і чоловічі квітки щорічно і у великій кількості, це: Шаготсу гаки, Знахідка, Гейлі, Зенджи мару, Мрія, Новинка, Супутник.
Є сорти, що утворюють разом з жіночими і чоловічі квітки, але періодично, через 1-2 роки: це Зірочка, Фуйю, Джиро, Чарівна.
Слід мати на увазі, що запилення істотно позначається на консистенції м'якоті плоду та її смакових якостях. Плоди, що містять насіння, завжди смачніше безнасінних. Цікаво, що навіть в одному і тому ж плоді при наявності 1-2 насіння м'якоть навколо насіння, завжди м'якше і смачніше, ніж тій частині, де насіння немає.
Для отримання більшого врожаю високоякісних плодів для більшості сортів необхідно запилення жіночих квіток. Однак є сорти, які добре плодоносять і без запліднення, утворюючи безнасінні плоди. За цією ознакою сорти хурми можна розділити на три групи: - Сорти потребують запилення: Хіакуме, Гошо гаки, Зенджи мару, Тиедимон, Гаман каки, Тракту каки, Хуро кума, Тсуруноко, Як крейди, Янкін тсуру, Крок отсу гаки, Гейлі, Мару, Едзо ічі;
- Сорти, які плодоносять без запилення: Сидлес, Тамопан великий, Таненаши, Гошо, Костата.
- Сорти, які входять в проміжну групу: Хачиа, Адреула, Джиро, Айзу миширазу, Емон, Сойо, Нікітська бордова, Росіянка та інші.
Дерева проміжної групи сортів дають плоди і без запліднення, але для того, щоб підвищити врожайність, а також збільшити розмір плодів, поліпшити їх смакові якості, потрібно запилення. Такі сорти, як Хачиа, Айзу-миширазу, після запилення квіток утворюють насіннєві плоди з більш солодкою м'якоттю, ніж у безнасінних плодів. Під впливом запилення колір м'якоті змінюється, у деяких сортів вона приймає темно-коричневе забарвлення або навколо насіння (Хачиа, Айзу-миширазу), або по всьому плоду (Зенджи мару); у сортів Двадцяте століття і Фуйю навколо з'являються тільки невеликі коричневі крапки, а основне забарвлення м'якоті залишається помаранчевої.
Помічено, що в плодах з незрілими насінням колір м'якоті не змінюється і лише у міру дозрівання плодів і насіння вона поступово починає темніти.
Загалом, від запліднення квіток хурми залежить не тільки врожайність, але і якість плодів, тому при закладці хурмового саду рекомендується на кожні 8-9 дерев з функціонально жіночими квітками висаджувати одне дерево-запилювач. При відсутності можливості посадити запилювач потрібно обробка квіток хурми, а потім бійок плодів, якщо почнеться їх скидання, водним розчином гіббереліну. Концентрацію розчину підбирати досвідченим шляхом, в першу чергу із-за якості надходження в продаж гіббереліну. При нерегулярності зволоження грунту обробка гиббелеллином обов'язкове. Вибір місця під посадку хурми
При виборі місця під посадку хурми потрібно керуватися наступними умовами: - Кращі грунти для хурми — це алювіальні суглинні або супіщані, досить родючі, з глибиною залягання ґрунтових вод не ближче 0,75 метрів від поверхні землі – основна маса коренів розміщується в шарі 0,1-0,5 метрів.
- Площа живлення рослин — 25 кв. м для слаборослих сортів і до 64 кв. м для сильнорослих, з можливим ущільненням посадками недовговічних плодових, наприклад, колонновідний форм або персиків.
- Місце повинно бути захищеним від зимових висушують вітрів.
- Хурма світлолюбна, в затіненому місці у неї деформуються листя, пагони набувають ознаки этиолирования, плоди опадають.
- Слід передбачити полив, але перезволоження буде шкідливо – почнеться посилений ріст пагонів у збиток харчування плодів, які почнуть опадати.
В незвичних для хурми більш північних широтах можна спробувати вирощувати хурму в пристінній формуванні, посадивши біля південної сторони опалюваної будівлі, але не утепленої стіни; можна формувати і сланкої формі. Вибір і посадка саджанців
Купувати саджанці потрібно у виробника. Деякі адреси наведені у додатку. Пам'ятайте: тільки виробник може дати вам свою адресу і гарантії! Купуючи у перекупників на ринку, ви можете придбати зовсім навіть не хурму, а якщо і хурму, то дичок. Навіть на виставці придбаний саджанець може не відповідати названому сорту, може виявитися недостатньо морозостійким для вашої кліматичної зони, тобто вимерзне в першу ж зиму.
Саджанці хурми з відкритою кореневою системою слід купувати восени і чим менше часу пройшло після викопування, тим краще. У хурми при правильній викопуванні повинні бути збережені тонкі розгалужені корінці, які дуже чутливі як до підсушування (гинуть через 1-2 години), так і до перезволоження. Якщо мичкуваті корінці все ж загинули, але стрижневі корені здорові, то саджанець цілком придатний для посадки, але вегетацію навесні він почне з запізненням, може навіть в липні.
У південних районах на постійне місце можна садити до листопада, але краще раніше, поки земля тепла, коренева приживається в ґрунті. У більш північних районах, і на півдні, якщо не змогли посадити в зазначені терміни, посадку бажано відкласти на весну після минования загрози сильних заморозків.
При посадці обов'язково потрібно встановити опорний кол. Місце щеплення, якщо вона зроблена на кореневій шийці, заглибити нижче рівня землі на 5-10 див, щоб уникнути обриву мочковатих дрібних коренів під час ущільнення ґрунту саджанець при посадці встановлювати не в центрі посадкової ями, а розташувати біля стінки, розправивши по ній корінці, які притиснути грунтом. Відразу після осінньої посадки обгорнути стовбур землею, а при настанні морозів поставити короб і засипати утеплюючим матеріалом, можна навіть грунтом. У наступні роки зростання в зиму утеплювати штамби і скелетні гілки, а зверху наносити верства. У південних районах можна обмежуватися побілкою вапняним розчином, але слід врахувати, що після тривалого теплого періоду на початку зими з наступним різким похолоданням, навіть досить морозостійкі сорти віргінської хурми мають пошкодження штамба у вигляді відшарування кори від деревини з відмиранням камбію в межах 20 см вище і нижче рівня снігового покриву. Пристовбурні кола утеплювати мульчуванням підручним матеріалом, особливо це важливо, якщо підщепою служить хурма кавказька.
Хурма – культура досить скороплодная: прищеплена на підщепі хурма кавказька може почати плодоношення на другий рік після посадки на постійне місце, а на підщепі Х. віргінська — на 3-4 рік. Особливої відрізняється скороплідністю Нікітська бордова. Формування крони
Але не варто спокушатися і захоплюватися первинним урожаєм, важливіше сформувати крону, інакше дерева будуть мати неохайний вигляд, плодоношення пересунеться на периферію і вгору, гілки почнуть обламуватися.
Основною формою крони фахівці рекомендують змінено-лидерную, для якої характерна міцність, хороша освітленість і невелика висота дерев. Інтервал між скелетними гілками в такий кроні становить 20-40 см кількість яких може становити 4-6 шт.
Навесні першого року зростання саджанець обрізається на висоті близько 80 см, до осені виростає з верхньої бруньки пагін продовження центрального провідника, а з бічних нирок залишають у зростання дві розташовані радіально, одну на висоті штамба (близько 50 см), іншу на 20 — 40 см вище від неї, пагони з інших нирок треба постійно прищипувати або просто видалити нирки. Навесні наступного року центральний провідник підрізають на висоті близько 1,5 м, а бічні гілки обрізають залишивши по 40 — 50 см, щоб напівскелетні гілки розташовувалися якомога ближче до стовбура. В літо стимулюють розвиток пари протилежно розташованих скелетних гілок, які повинні бути перпендикулярні площині двох нижніх гілок. Таким же чином формують ще один ярус, потім центральний поводник забирається з перекладом на бічну гілку.
Омарів М. Д. (Всеросійський НДІ квітникарства і субтропічних культур, р. Сочі) рекомендує формувати крону пальметтой, що значно збільшить урожайність. Така крона обов'язкова в пристінному вирощуванні.
Більшість фахівців сходяться на тій думці, що культурний сорт, щеплений на високому, понад 1 м, штамбі хурми віргінської, більш стійкий до низьких температур взимку і дозволяє уникати пошкодження штамба морозами. Для промислових насаджень це, можливо, і правильно, але в присадибному господарстві, під пильною увагою садівника, завжди є можливість захисту штамба і скелетних гілок при критично низьких температурах. Більш того, якщо трапиться стужная зима, високий штамб не врятує культурний сорт, можливо, постраждає і сам, а от якщо посаджений саджанець із заглибленням місця щеплення, то із сплячих бруньок, розташованих в підземній частині виростуть нові пагони, з яких можна буде сформувати нову крону. Особливості догляду за хурмою
Основними критеріями успіху є агротехніка, вільність від хвороб і шкідників. Обов'язковою умовою є підготовка до зимівлі, як то: припинення поливу за 1-1,5 місяці до закінчення вегетації, щоб визріли пагони. Доброму визріванню деревини сприяють фосфорні і калійні добрива, які у підвищених дозах потрібно вносити у другій половині літа. Особливо ефективна позакореневе підживлення 0,5-1,5% 1-3-добового водною витяжкою суперфосфату з 0,5% сірчанокислого калію з додаванням перманганату калію 0,02-0,05% або йодистого калію 0,02%. Обприскування починають з менших концентрацій в кінці літа, щотижня, поступово підвищуючи концентрацію робочого розчину до максимальних значень.
Рослини хурми здатні накопичувати в плодах йод. Якщо в приморських районах поглинання йоду йде з насиченого їм повітря, то в континентальних районах додавання в розчин йодистого калію для позакореневого підживлення більше, ніж бажано.
З питання морозостійкості хурми існують різні думки, притому, різниця деколи досягає 3 — 5 градусів. І дійсно, навіть поруч зростаючі ідентичні дерева часто розрізняються по морозостійкості.
При гарній підготовці до зимівлі морозостійкість рослини хурми може бути на 2-3 градуси вище. У північних районах, де не буває відлиг, можна поекспериментувати з позднеосенней обробкою дерев доступними криопротекторами, як то: розчином 0,2% диметилсульфоксиду, 0,05% гліцерину, препаратами Марс (або Вимпел). До речі, обробка Вимпелом прискорює достигання плодів, підвищує цукристість, збільшує їх розміри.
У районах з иссушающими зимовими вітрами можна спробувати обробити дерева після листопаду розчинами латексу або клею ПВА в дозі 30-50 мл на 10 л води.
Плодоносить хурма на пагонах поточного року, в торішніх нирках (як у виноградних) закладається вся інформація для майбутньої гілки з листям, квітками. Квітки будуть тільки з добре виконаних нирок, розташовуваних у кінці та в середині майбутнього втечі. Запорукою доброго врожаю є отримання сильного однорічного приросту. Який в свою чергу залежить від забезпеченості дерев поживними речовинами, водою і від обрізки.
Сильну обрізку застосовують тільки при формуванні крони. У плодоносний період обмежуються проріджуванням, видаленням пошкоджених, засыхающих гілок. Вкорочують гілки тільки довжиною більше 50 см і гілки з численними короткими (менше 10 см) пагонами. Крім того слід врахувати, що сильна обрізка після закладки скелета крони негативно позначається на довговічності дерев.
Вегетативна брунька закладається у вересні-жовтні предшествуюшего цвітінню року, до кінця зими вегетативна брунька набуває конусоподібну форму, дві зовнішні луски закривають її на 2/3 довжини. Дві внутрішні густо опушені. Зародкових листочків до 18. Ранньою навесні у пазухах цих зародкових листочків починається утворення і розвиток квіткових нирок. До відома: збільшення кількості квіток можна спробувати простимулювати обробкою дерев водним розчином кофеїну, для цієї мети можна використовувати аптечний таблетований кофеїн-бензоат натрію.
Цвітіння настає в травні-червні, рідше — в липні і триває 1 — 1,5 місяця. Тривалість життя чоловічої квітки 1 — 2 дні, вони дрібні, по 2 — 4 шт в пучку. Жіночі квітки більші розміри, форму мають кувшинообразную, чотирипелюсткові, блідо-зеленого кольору, одиночні і здатні до запліднення протягом 3 — 4 днів.
Розмір плодів сильно залежить від умов вирощування, наприклад, плоди Нікітської бордової можуть бути вагою і 130 і 30 грамів.
Врожайність у різних сортів різна, проявляється залежність і від формування, і від харчування, і від запліднення квіток. В 4-х річному віці можливо отримати близько 10 кг плодів, в 10-ти літньому до 200 кг з подальшим постійним збільшенням врожайності. При рясно врожаї застосовують чаталовку.
Коли знижується приріст пагонів і припиняється плодоношення, хороший ефект дає омолоджуюча обрізка. В рік проведення такої обрізки дерева врожаю не дають, але на наступний рік плодоносять нарівні з неомоложенными, а потім збільшують врожайність.
Грунт в саду рекомендують утримувати під чорним паром з посівом восени сидератів, які заорюють у квітні-травні наступного року або скошують і подрібнюють на мульчу. У віці саду 8-10 років рекомендується вносити мінеральні добрива в розрахунку на діючу речовину: азоту і фосфору по 1,5 кг, калію 0,5 кг на одну сотку.
Боротьбу з шкідниками і хворобами зазвичай не проводять, так як серйозних ушкоджень ними у нас не відзначено. Хоча справедливості заради слід зауважити, що хурма може вражатися паршею, сірою гниллю, фомопсисом, від яких досить дворазове (до і після цвітіння) обприскування бордоською рідиною або краще системними препаратами, хоча б Ридомілом. З шкідників безумовно можуть пошкоджуватися каліфорнійською щитівкою, кліщами, листя можуть поїдати деякими видами гусениць. Коренева система хурми кавказької може вражатися кореневим раком.
Прибирання та зберігання врожаю
Прибирання проводять з сходів, підставок, акуратно, не пошкоджуючи шкірку плоду, зрізуючи секатором плодоніжку ближче до плоду. Укладають на зберігання в ящики на шар пухкого матеріалу (тирса, полова, стружки) плодоніжкою вниз впритул один до одного; наступний шар укладають плодоніжкою вгору; ці два шари пересипають пакувальним матеріалом на шар, якого знову укладають плоди плодоніжкою вниз третій шар, четвертий шар – плодоніжкою вгору, потім шар пакувального матеріалу і так далі.
Зберігати запаковані плоди при температурі 0-+1 градус і вологості повітря 80-90% можна протягом двох і більше місяців.
При необхідності термінового споживання терпких плодів трохи не дійшли до споживчих кондицій їх можна просто заморозити в морозилці, після відтавання вони втрачають терпкість. Сильно незрілі плоди промораживать не слід — смак вийде поганий.
Прискорює дозрівання плодів також і наколювання їх 10-12 місцях і протирання їх етиловим спиртом. Спільне зберігання плодів хурми і яблук в герметично закупорених пакетах прискорює втрату терпкості за рахунок виділення яблуками етилену.
Нагрівання плодів терпких константных сортів (навіть втратили терпкість після розм'якшення) до 50 — 60 градусів (під час сушіння або консервації) повертає їм колишню терпкість.
